Reţete, gramaje şi mod de preperarea a meniurilor pentru restaurante. Reţetare omologate.
Indicaţii tehnice de
prelucrare culinară
Indicaţiile de prelucrare
culinară sunt necesare pentru cei care sunt angajaţi în alimentaţia publică,
coordonatori sau bucătari implicaţi direct în prelucrare.
Trebuie reţinut că, până
la aplicarea reţetei, sunt necesare o serie de operaţii manuale de pregătire a
alimentelor, cum sunt carnea, legumele, fructele, zarzavat, peşte s.m.d.
Se face sortarea,
spălarea curăţarea sau tăierea.
Urmăriţia indicaţii despre
aceste operaţiuni:
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu